つるし芋とは、垂水産自社栽培の芋「紅はるか」を約２ヶ月間吊るして糖度５０に達する「糖蜜熟成つるし芋」のことです。
この、つるし芋は４年間の長い月日の中で実験、研究を重ねて土をつけたままの芋を庫内で吊るし、温度・湿度の管理をしながら寝かせる現在の方法にたどり着きました。
芋のつるし方だけでなく、芋の傷みなどが腐敗につながるので収穫方法なども工夫しました。
初年度などは吊るした紅はるかを、すべて腐らせてしまったそうです。

そういう苦労をのり越え、生み出されたのが「貴腐ワインのような焼酎」つるし八千代伝です。

ラベルは、蔵の上にしっとりと輝く満月と吊るした芋を表現。

2019年に、農業法人 八千代伝酒造は、この「糖蜜熟成つるし芋」で造られる「貴腐ワインのような焼酎」つるし八千代伝の製造方法、つまり、原料の栽培から、加工、醸造までを含めた製法で特許を取得しました。

【酒質】蜜様、リンゴ蜜、紅茶様、エネルギッシュ、太陽。本作では初味と後味のバランスと、舌にのる甘味を表現。

【芋の特徴】自社栽培“紅ハを生芋のまま一定環境条件下で２ヶ月吊るし、酵素のデンプン糖化を促し糖蜜状態にします。芋蒸し後、バルブを開けると蜜が出てくるのが特徴です。食べてとても甘いです。糖生成と同時に芋を腐らせない技術が必要です。

※干し芋とはまったく異なる製法です。

※完全ドメーヌ化達成商品です。